Variedades del Cafe

Cuando tomas una taza de café, ¿alguna vez te has preguntado de dónde viene? No solo del país o región, sino de la especie y variedad del cafeto. Existen más de 120 especies de café, pero solo unas pocas dominan el mundo. Aquí te explicamos las más importantes de forma clara y rápida.

Café y botánica. ¿De qué familia es el café?

El café pertenece a la familia Rubiaceae, la misma de donde vienen plantas como la gardenia o la quinina. El género que nos interesa es Coffea, y dentro de él hay más de 120 especies… pero solo 3 tienen peso comercial.

¿Cuáles son las especies más cultivadas?

Aunque hay muchas especies, el 99% del café que se consume en el mundo proviene de tres:

Coffea liberica (excelsa) – menos del 1%.

Coffea arabica (arábica) – 60% de la producción mundial.

Coffea canephora (robusta) – 40% de la producción.

Las demás especies son raras o silvestres, y no se usan para hacer café comercial.

¿En dónde se cultiva?

El café crece entre los trópicos de Cáncer y Capricornio, en lo que se conoce como el cinturón cafetero.

Robusta: prefiere tierras bajas y climas más cálidos (África occidental, Vietnam, Brasil).

Arábica: se da mejor en zonas altas, frescas y húmedas (América Latina, Etiopía).Arábica vs. Robusta: ¿qué los hace diferentes?

¿Qué variedades existen?

Cada especie tiene muchas variedades o cultivares, desarrolladas por sabor, productividad o resistencia.

Las más populares:

• Típica y Borbón: base genética de muchas variedades.
• Caturra y Catuai: versiones más pequeñas y manejables.
• Catimor y Sarchimor: resistentes a enfermedades como la roya.
• Geisha: variedad premium, famosa por su aroma floral y precio elevado.

¿Cómo se reproduce el cafeto?

1. Por semillas

Método tradicional. Tarda de 3 a 5 años en dar fruto.

2. Por esquejes (clonación)

Se usa para mantener variedades específicas. Las plantas son idénticas a la madre.

¿Por qué importa la variedad?

La variedad influye en el sabor, aroma, cuerpo y acidez del café.
Si tomas café de especialidad, probablemente verás el nombre de la variedad en la etiqueta. Eso no pasa con los cafés comerciales, que suelen ser mezclas genéricas.

Aunque hay muchas especies de café, arábica y robusta dominan el mercado. Conocer su origen y variedad te ayudará a entender mejor lo que hay en tu taza, y a elegir cafés que realmente se adapten a tus gustos.

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